Kernölknopf

Heute haben wir ein Backexperiment gewagt. Jetzt wissen wir, dass Kürbiskernöl, richtig eingesetzt, schon auch zum Backen geeignet ist. Außerdem ist die Germ genauso richtig wie der Germ.

Diese Kernölknöpfe schmecken zudem noch wirklich lecker.

Zutaten für etwa 10 Knöpfe:

• 1/4 Liter lauwarme Milch
• 500 g Weizenmehl (universal oder griffig)
• 1 Prise Salz
• 60 g Zucker
• 80 g Butter warm
• 40 g Kürbiskerne gerieben
• 25 ml petra´s Kürbiskernöl
• 1/2 Würfel frische Hefe (Germ)

Mit Pflanzenmilch (etwa Soja- oder Mandelmilch) und Margarine statt Butter ist unser Kernölknopf vegan.

So wird’s gemacht:

Germteig-Afficionados wissen, dass zu einem wahrlich meisterhaften Germteig kein Weg am Anrühren eines Dampferls vorbei führt.

• Dazu das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde drücken. In der Mulde die zerbröckelte Germ mit etwas Zucker, Milch und Mehl zum sogenannten Dampferl verrühren.
• Zudecken und für 15 Minuten an einen lauwarmen Platz stellen.
• Die restlichen Zutaten mit dem Dampferl vermischen und zu einem Teig kneten.

Eine Küchenmaschine ist hier Gold wert. Ein sauberer Germteig wird von ihr erst 3 Minuten sanft und dann 7 Minuten intensiv geknetet.

• Den Teig zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
• Nun den Teig in Stücke zu etwa 100 g teilen und jedes Stück zu einer Kugel rollen (der Insider spricht vom Rundschleifen).
• Die Kugeln wieder 5 Minuten zugedeckt rasten lassen.
• Anschließend die Teigkugeln halbieren und aus den Stücken je einen Strang von etwa 20 cm Länge formen.
• Jeweils zwei Stränge zu einem Wiener Knopf (oder Winston Knot) flechten.

Hier ein, unserer Meinung nach, sehr anschauliches Video zum Flechten eines Wiener Knopfes:

• Sind die Knöpfe geflochten, lege sie auf ein Backblech mit Backpapier und lasse sie wieder 30 Minuten zugedeckt rasten.
• Den Backofen auf etwa 190 °C vorheizen.
• Ein feuerfestes Gefäß mit Wasser füllen und in den Ofen stellen.
• Die Knöpfe leicht mit Wasser befeuchten und auf mittlerer Schiene goldbraun backen (bei uns hat das etwa 30 Minuten gedauert).